Sgusciare le mazzancolle e tagliarle a pezzetti piccoli lasciandone una intera per guarnizione, con gli scarti dei crostacei preparare un brodo di pesce con carota, cipolla e sedano ed aggiungere un bicchiere di vino bianco.
Tostare il riso e farlo cuocere col brodo versandolo poco per volta.
Nel frattempo soffriggere in olio evo bio, aglio e peperoncino e cuocere per un minuto le mazzancolle. Mettere da parte alcune  mazzancolle intere, versare il resto nel riso quando mancano 3\4 minuti a fine cottura.
Togliere dal fuoco, mantecare con la burrata ed impiattare mettendo al centro la mazzancolle intera e servendo con una grattata di tartufo bianco.