Fare un trito di aglio, salvia, rosmarino, sale e pepe. Cospargere la carne con il trito ottenuto e legarla con dello spago da cucina. Farla riposare in un contenitore coperto per almeno 12 ore in frigorifero. Mettere in un tegame olio extra vergine di oliva unire la carne preparata e aggiungere acqua fino a metà dell'altezza del tegame. Far cuocere a fuoco moderato fino a far ritirare il liquido di cottura e in seguito sfumare con vino Vermentino. Lasciare evaporare il vino e lasciar cuocere ancora per un pochino.
