MODALITÀ DI PREPARAZIONE
Lavare e mondare le patate , tagliarle a tocchetti e lessarle in acqua salata con le cipolle e lo scalogno; aromatizzare con un trito di punte di rosmarino e un filo d'olio evo quindi aggiungere il latte intero e fare addensare fino alla giusta consistenza.
Per i porcini, dopo averli lavati e puliti, tagliarli a fette sottili e saltarli velocemente in padella con olio evo, sale e pepe nero aromatizzando con qualche foglia di nipitella fresca o in sua mancanza prezzemolo. Dorare il prosciutto crudo in padella antiaderente o in forno su placca.
Presentazione
Presentare la crema di patate in una fondina da zuppa guarnedo con un cucchiaio di porcini trifolati e qualche chips di prosciutto crudo , un filo d'olio evo e servire.
