Rifilare la carne delle sue eventuali parti grasse e cartilagini. Tagliarla con un coltello ben affilato in piccoli cubetti di pochi millimetri di spessore quindi riunire la carne in una bacinella d'acciaio.

Poco prima il momento di servire in tavola condire la carne con un filo di olio e.v.o., sale e pepe nero macinato qb, succo di limone se di vostro gradimento.

Procedere quindi ad assemblaredisponen do sul fondo del piatto delle foglie di misticanza o radicchio di campo dopo averli lavati e asciugati.

Con l'aiuto di un coppapasta oppure in sua mancanza con un cucchiaio disponete la tartare di Chianina al centro del piatto avendo cura di creare un piccolo cratere sulla sua sommità dove andrà adagiato il rosso d'uovo crudo.

Con l'apposita mandolina tagliate direttamente sulla tartare il vostro tartufo marzuolo o di altra tipologia secondo la disponibilità guarnendo il tutto con scaglie di parmigiano reggiano.​