MODALITÀ DI PREPARAZIONE
Per gli gnocchi di ricotta:
Setacciare la ricotta scolandola della sua acqua.
Trasferirla in una bacinella acciaio inox, unire il parmigiano reggiano grattugiato, le uova sbattute, un pizzico di sale fino e pepe nero macinato fresco.
Aggiungere la farina e lavorare l impasto rendendolo omogeneo.
Spolverate la spianatoia di legno con della farina di semola rimacinata per pasta, tagliare un pezzo di impasto degli gnocchi e lavorarlo sulla spianatoia creando un rotolino dello spessore di un paio di centimetri che poi andrete a tagliare con il coltello in piccoli cilindri ogni due centimetri circa. Ripassate a questo gli gnocchi nella farina di semola affinché non si attacchino in attesa di cuocerli in acqua salata in ebollizione.
Tempo di cottura: qualche minuto dopo averli immersi in acqua , non appena vengono a galla.
Per il condimento:
Nettare gli asparagi della parte finale legnosa del loro gambo.
Tagliare le punte degli asparagi più o meno tutte uguali in lunghezza e il resto del gambo in piccole rondelle dello spessore di un centimetro circa .
Scottare separatamente punte e rondelle degli asparagi per pochi minuti in acqua salata in ebollizione.
I cipollotti freschi vanno nettati del rivestimento esterno, della parte verde finale e della parte bassa con le eventuali radici, quindi tagliati a rondelle di un centimetro e lavati.
A questo punto irrorare con un filo di olio e.v.o. il fondo di una padella, unire i cipollotti freschi a rondelle e dopo qualche minuto di cottura unire le rondelle degli asparagi , le erbette aromatiche fresche e il pecorino freschi tagliato a pezzetti con un cucchiaio di acqua di cottura per facilitare la fusione del pecorino.
In questo condimento andate a saltare gli gnocchi di ricotta, impiattare, guarnire con le punte di asparagi e servire ben caldo.
