Procedimento
Pulire gli asparagi privandoli della parte inferiore legnosa del gambo e tagliare successivamente il gambo stesso a 3-4 cm. dalla punta. Il gambo rimasto viene tagliato a rondelle dello spessore di mezzo centimetro circa.
Lavare velocemente in acqua fredda le rondelle dei gambi e le punte, quindi scottarli per pochi minuti in acqua salata in ebollizione.
Preparare una leggera besciamella con latte, farina, burro, sale e pepe nero quanto basta e sul finire aggiungere i gambi degli asparagi.
Con un minipimer ridurre in crema la besciamella agli asparagi quindi disporre una cucchiaio di crema agli asparagi su ogni crostone di pane, aggiungere qualche punta di asparagi, una fetta tagliata sottile di guanciale stagionato e passare in forno a 180 gradi finché il guanciale non è rosolato.
Adagiare sul piatto di portata e servire ben caldo.
