​Far soffriggere nell'olio EVO BIO di Monterufoli, aglio e peperoncino, aggiungere la passata di pomodoro o i pomodori freschi BIO sbucciati, aggiungere sale e pepe. Far sobbollire sfumando con Vermentino BIO igt "Pian di Seta" della Tenuta di Monterufoli, aggiungere quadrotti di pane di campagna toscano e far sobbollire finchè il pane non diventa pappa.
Preparare la pastella per il baccalà, precedentemente tagliato a bocconcini, con acqua gassata, farina, sale e pepe. Impastellare il baccalà e friggere in olio di semi. Quando è croccante scolare e servire sopra la pappa al pomodoro​.